Food Fraud
Construire un système de lutte contre la fraude alimentaire
Un plan de lutte contre la fraude alimentaire est une nécessité au regard du nombre croissant de cas et aussi du fait des exigences des référentiels de certification (IFS, BRC…)
Sa construction répond à une méthodologie rigoureuse qui permet d’aboutir à un plan de gestion de la sûreté.
OBJECTIFS
- Identifier les exigences des référentiels de certification IFS et BRC relatives à la Food Fraud
- Identifier les facteurs de risques internes et externes à l’entreprise
- Savoir mettre en place une analyse de vulnérabilité
- Savoir définir un plan de contrôle en fonction des risques
- Savoir appréhender le rôle du personnel dans la mise en place du système
PROGRAMME
DÉFINITIONS, HISTORIQUE ET CONTEXTE ACTUEL
- Cas de fraude avérés, exigences réglementaires et de certification, futures évolutions
LES DIFFÉRENTS TYPES DE FRAUDE
- Exemples, répartition, produits et secteurs à risque
METTRE EN OEUVRE UNE ÉTUDE DE VULNÉRABILITÉ
- Définition, méthode
L’ÉQUIPE FOOD FRAUD
- Composition et compétences nécessaires
ETUDE DE CAS CONCRETS
- Exercices pratiques
- Approche NSF, SSAFE, fractionnée
STRATÉGIES DE PROTECTION
- Atténuation de la vulnérabilité
- Mesures de maîtrise
- Techniques d’analyse
VÉRIFICATION DE L’EFFICACITÉ
- Vérification et mise à jour du système